土陶發(fā)酵缸廣泛使用于食品加工行業(yè)，不管是在酒類生產中還是醋類生產中，都是需要使用到土陶發(fā)酵缸的，這是因為土陶發(fā)酵缸的安全性和環(huán)保性是與生俱來的，不管是酸堿環(huán)境，土陶發(fā)酵缸都是能確保發(fā)酵內容物不被容器所污染。那么在這兩個行業(yè)中，在土陶發(fā)酵缸使用方面有什么不同呢?
可以確定的是，不管是酒類發(fā)酵還是醋類發(fā)酵，所使用的發(fā)酵缸更好的選擇依舊是土陶發(fā)酵缸，其在生產制作上其實是完全一樣的，它們的不同主要體現在使用上。
在酒類發(fā)酵中，發(fā)酵內容物一般是糧食水果等，為了確保后期蒸餾效果，其發(fā)酵時需要保持密封性，同時需要保證發(fā)酵缸進出料的便捷性，所以在使用上，一般以大口徑的土陶發(fā)酵缸為主，密封缸口一般以塑料膜密封，在需要保溫的工序時，還可以覆蓋棉被等。
而在醋類發(fā)酵中，發(fā)酵內容物一般為成品醋，因為醋的陳化過程，對于密封性要求不高，需要與外界空氣進行交換，所以在選擇上，醋類發(fā)酵缸一般可以使用小口徑的土陶發(fā)酵缸，配合陶蓋，既可以做到防止蚊蟲又可以保證外界空氣的交換。以上就是土陶發(fā)酵缸在酒類生產和醋類生產上的使用，不同的工藝決定了不同的使用方法但是有一點是不變的，發(fā)酵缸必須是以土陶材質的土陶發(fā)酵缸才能做到發(fā)酵時的食品安全性。
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